De la Cave à l'Assiette

Nous transformons vos déchets en délicieux champignons !

De la Cave à l'Assiette, champignonnière urbaine, durable et solidaire.

 Le projet « De la Cave à l’Assiette » est basé sur une économie circulaire de proximité. Il vise à produire des champignons tels que les pleurotes ou shiitakés, à partir de résidus de production collectés localement (marc de café usagé, paille, rafles de maïs, copeaux de bois, drêche de bière...), qui serviront de substrat de culture.

Parce que c'est notre projet ! ;-)

Ce projet permet de proposer une production locale et de proximité de champignons ultrafrais aux particuliers consomm'acteurs et aux restaurateurs du Pays Basque en recherche de produits locaux de qualité tout en valorisant des résidus organiques collectés sur le territoire.

Il permet de créer de l'emploi local et de confier une partie des missions à des personnes en situation de handicap, afin de leur apporter un épanouissement par le travail, dans un contexte maîtrisé et sécurisé.

L’ensemble du projet est réfléchi dans une démarche Zéro Déchet, avec la collecte et la valorisation des matières organiques locales d’une part mais également la réutilisation de cagettes bois pour le conditionnement, ou bien de seaux alimentaires pour la collecte du marc de café d’autre part.

Nos seaux de récupération et les résidus organiques qui serviront de substrat de culture, les pleurotes issus de nos premiers tests et notre premier stagiaire !

Nous allons produire dans un premier temps des pleurotes gris, puis élargir la gamme à d'autres champignons (pleurotes jaunes, roses, du panicaut ou bien encore des shiitakés).Les champignons produits seront vendus frais ou déshydratés en circuit court, et le substrat de culture pourra être valorisé en tant qu’amendement organique des sols pour le maraîchage local.

Si tout se passe bien dans notre aventure, nous envisageons de vous proposer un peu plus tard des produits transformés (conserves, plats cuisinés, ...).

“Certains ont démarré il y a quelques années à bricoler des ordinateurs dans un garage, nous, nous avons démarré nos productions de champignons dans une cave…”

Nos premiers tests de pousse dans la cave ! Pleurote gris et pleurote jaune

Que venez-vous faire dans l'histoire ?

Après une première expérimentation concluante de culture sur des substrats pré incubés, nous entrons maintenant dans une deuxième phase qui va nous permettre de produire par nous-même le substrat de pousse de nos pleurotes et shiitakés.

Nous allons collecter différents déchets organiques (marc de café, drêches de bières, fèves de cacao, rafles de maïs), les pasteuriser et les inoculer avec le mycélium de champignons.

Pour passer à cette seconde étape, nous avons besoin d’investir et d’aménager un nouveau lieu et de l’équiper avec tout le matériel nécessaire.

Nous avons trouvé le lieu idéal, situé en plein cœur du BAB, à Anglet, au sein d'une exploitation maraîchère qui met à notre disposition une ancienne porcherie désaffectée, servant actuellement de stockage. Nous intégrons donc un écosystème maraîcher dans lequel nous pourrons fournir des champignons pour la boutique de vente à la ferme et de l'amendement organique de première qualité pour leurs sols.

IDEAL on vous dit !

Le futur labo & le bâtiment qui accueillera notre champignonnière...bon y'a encore un peu de boulot  !

Aujourd'hui, les retours des premiers clients sont encourageants et nos champignons sont maintenant attendus par de nombreux consomm'acteurs ! Nous ne voulons pas les décevoir ! 

La montée en puissance de l'activité au sein de la couveuse trace la trajectoire de notre développement et nous allons en sortir prochainement pour voler de nos propres ailes.

Mais pour cela nous avons besoin d'un coup de pouce pour financer nos premiers gros investissements !

Notre Folle Equipée

Qui sommes nous ?

Je suis ingénieure en environnement et j'ai travaillé pendant près de 20 ans au sein de collectivités locales pour réduire et valoriser les déchets. Suite à une lecture en février 2013, j’ai découvert que l’on pouvait faire pousser des champignons sur du marc de café et cette idée m’a tout de suite emballée….C’est le déclic ! J’ai envie de tenter l’expérience ! Je me lance dans des recherches Internet, des lectures, et la visite d’une champignonnière en île de France, puis je démarre une étude de marché, et une enquête auprès des consommateurs (particuliers, restaurateurs).. Je m’investis tous azimuts dans les différentes démarches pour vérifier si mon projet tient la route..Et là,... Florence entre en scène...

Florence IPARRAGUIRRE

Artisan/commerçant dans le domaine du bien-être pendant 16 années, j’ai privilégié l’utilisation de produits naturels et de qualité, usant d’aromathérapie et de phytothérapie dans mes soins.Mon parcours professionnel m’a amené à expérimenter l’accompagnement d’enfants en difficultés et l’animation d’ateliers philo / méditation et yoga adaptée à un public varié. Aujourd’hui, riche d'une expérience en tant que responsable de mise en relations de consommateurs et producteurs locaux, j’envisage de continuer dans cette voie des circuits courts et d’une alimentation saine et de proximité.

Nos tests de production de shiitakés bio "grandeur nature", pour tester la récolte, la commercialisation et les différents circuits de distribution...et la logistique de la chaîne de production et de commercialisation, ça ne s’improvise pas....on l'apprend sur le tas !

Notre ambition est de créer nos propres emplois et de développer une dimension sociale et solidaire par la création d'activités encadrées pour les personnes en situation de handicap.

Ils nous ont fait confiance très vite....

Aujourd’hui, nous avons une liste de partenaires qui ne demande qu’à s’agrandir :

• Nos fournisseurs de matières premières: Le café Le Fandango - L'Open gare - Le restaurant l'Impertinent - La scierie Lissalde - La boutique Mr Txokola...

• Nos partenaires qui développent les circuits courts et représentent 12 points de vente:
                 1) La boutique Erleak à Bayonne
                 2) L’Interamap d’Anglet
                 3) La Ruche Qui Dit Oui à Biarritz - Bayonne et Labenne
                 4) Farmily & Co au Forum
                 5) Bi O Maite à Biarritz et Arcangues
                 6) Les Jardins du Refuge au couvent des Bernardines à Anglet
                 7) OTSOKOP à St Esprit Bayonne
                 8) L’ Atelier du Terroir à Bidache

               9) Une Pêche d'enfer à Bayonne

             10) La Mesure, boutique Vrac à Bayonne

• Nos partenaires dans le domaine de la restauration:
                 1) Les ateliers culinaires “Chrysalide” Anglet
                 2) La tarterie Txanogorritxo à Saint Etienne de Baïgorry
                 3) Restaurant “Chez Martin”  à Bayonne
                 4) Restaurant “Le Chaho” à Bayonne
                 5) Restaurant “Kalostrape”  à Bayonne
                 6) La Brasserie des Arènes  à Bayonne
  

Le nerf de la guerre !

De quel budget avons-nous besoin?

Nous avons déjà passé, depuis plus d’un an, les ⅘ème de notre temps à développer ce projet et nous investir sans compter.
Nos économies, près de 7000 €, ont été investies pour l’achat des premiers matériels de culture (rolls horticoles, sondes hygrométriques et thermométriques, horloges programmées, seaux, cuves, brûleurs…).

Nous avons maintenant besoin d'investir dans du matériel de production afin de produire nos propres substrats de cultures 100% basques.  

Notre objectif global est d'environ 40 000€ avec un premier palier à 11 500 €.

Ce premier pallier nous permettra de financer l'aménagement des chambres d'incubation et de culture, ainsi que notre salle de pasteurisation des substrats.

• Phase 1 à 11 500 €
  Pour cela nous avons besoin de 11 500€ :
  Chambres d’incubation                                4 000 €
  Chambres de pousse                                   4 500 €
  Groupe climatisation/humidification          3 000 €
  
  Si nous atteignons cette somme, nous pourrons démarrer l’activité avec un premier contrat avec un ESAT (Établissement Spécialisé d'Aide par le Travail) pour une mise à disposition de 3 à 4 personnes à mi-temps, pour nous aider dans les taches de collecte des matières premières, manutentions diverses, récolte et conditionnement des champignons frais.

Pour aller plus loin dans l’aventure, dans un souci de ne rien gaspiller et d'élargir notre gamme,  grâce à vos dons supplémentaires, nous pourrons acheter un déshydrateur professionnel d'une valeur de 7000 €, afin de transformer nos surplus de production en délicieux champignons secs. A ce stade nous pourrons accueillir d'autres personnes via notre contrat avec l'ESAT pour l'effilochage et la déshydratation des champignons. Nous achèterons également une chambre froide pour arrêter de squatter celle de nos hôtes, ainsi qu'une armoire tempérée pour notre mycélium !

• Phase 2 à  13 500 €

Déshydrateur professionnel                         7 000 €

Chambre froide                                             4 500 €

Armoire tempérée                                         2 000 €

Si nous dépassons ce montant, nous pourrons aller plus loin en maîtrisant nous-même la reproduction du mycélium des champignons, afin de les adapter au mieux à notre substrat local. Avec 15 000 euros de plus, nous pouvons aménager un petit laboratoire annexe à la salle de pasteurisation !

• Pour maîtriser la reproduction du mycélium nous avons besoin de  15 000 €:
  Flux laminaire                                               8 000 €
  Hotte                                                                 600 €
  Gazinière                                                          600 €
  Armoires tempérées                                    4 000 €
  Bocaux et boîtes de pétri réutilisables         500 €
  Stérilisateur                                                     300 €
  Lave vaisselle professionnel                      1 000 €
  
  Et oui...cette obsession du Zéro Déchet nous pousse à acheter des matériels lavables et réutilisables, pour le bien de la planète !
  

Grâce à vos dons, notre futur labo, comme celui dans lequel nous nous sommes formées ! 

Merci d'avoir lu jusqu'au bout ! maintenant c'est à vous de jouer ! pour nous soutenir, plusieurs moyens s'offrent à vous !

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