Carnet de Vins

LE PROJET

"Je suis de ceux qui pensent que les expériences construisent l’avenir et que les rêves sont toujours des départs"

L'objectif est d'ouvrir une cave à vin orientée dans une sélection de produits issus de l'agriculture biologique et biodynamique. Ce projet me tient à cœur depuis bien  longtemps . J'essaie de concrétiser ce rêve depuis bientôt 5 ans en recherchant une cave où je pourrais partager mon amour et ma passion pour le bon vin. Un vin qui exprime une harmonie équilibrée entre un terroir, un climat et un Homme respectueux de son environnement.

LE LIEU

Cette cave, je l'ai trouvée par hasard ... tombée du ciel ! Lors d'une journée de Mai, alors que j'errais sur internet, une annonce qui présentait la vente d'un fond de commerce a attiré mon attention. Dès que j'ai visionné le site internet et les différentes images, j'ai retrouvé au cœur de cette cave à vin, le miroir de mon rêve d'antan. Dès le lendemain, je me suis rendu sur place pour découvrir un endroit qui correspondait à mon projet : qu'il s'agisse des vins présentés, de l'activité commerciale ou encore du lieu ... La cave se situe en plein centre de Lorient, près de commerces et du cinéma. Cette cave s'appelle : CARNET DE VINS ! Ce nom ne résonne-t-il pas comme un appel aux voyages, à la découverte et à la liberté ?

Un petit coup d'oeil à ...

... La Façade :

... L'intérieur :

A l'intérieur de Carnet de Vins, les services se conjuguent :

• Vente de vins, bières, spiritueux
• Épicerie fine de produits bretons et d'ailleurs (Charcuterie, tapenades apéros.....)
• Cours d'oenologie, de dégustation....
• Soirées thématiques (macarons, huitres.....)
• Site internet regroupant pas loin de 200 référence
• Organisation du salon "Vin au Naturel" présent tous les deux ans sur Lorient
• Réseaux de cavistes alternatifs

Je souhaite reprendre cette cave situé à Lorient. Si tout se déroule comme prévu, je débuterai l'activité début Octobre et pourrai concrétiser mon rêve en exprimant librement ma passion pour le monde du vin et des spiritueux.Ma sélection sera affinée grâce aux nombreuses rencontres, et échanges avec les vignerons. Mais aussi avec les clients et  professionnels. J’attache beaucoup d’importance à l’humain. Je me définis comme un passeur, mon rôle étant de relayer des vins, droits, honnêtes, loyaux, des valeurs que j’essayerais de véhiculer. Et cela, à mes yeux, me semble essentiel.

QUI SUIS JE?

Je me nomme Mickael Jeanjon et j'ai 30 ans. Depuis mes 6 ans, je rêve de travailler dans la gastronomie. Or ce que je dit, je le fais !

A 20 ans , le Bac Hôtelier en poche, je partis pour Chinon, rejoindre un poste en salle dans un relais Château. C'est là-bas que ma passion des vignobles a commençé. Je suis tombé amoureux de la région mais surtout de ses vignes ! J'ai vite compris que la curiosité est une qualité indéniable dans le monde du vin. Et lorsque on s'intéresse un peu au vin, celui-ci nous le rend bien ! J'ai continué à évoluer en tant que serveur, jusqu'à décrocher un poste d'assistant sommelier dans un relais et châteaux ***** près de Bordeaux. L'opportunité de travailler près d'un vignoble aussi prestigieux, m'a permis de rencontrer de grands vins et d'apprendre très vite ! Grâce à l'un de mes mentors, mon Chef Sommelier de l'époque, j'ai pu découvrir la subtilité existant entre du bon et de l'excellent vin.

Il m'a également enseigné les fondamentaux de la biodynamie ... Mais qu'est-ce que cette technique ?

La Biodynamie est tout simplement un système de production agricole où l'homme permet à un végétal, la vigne, de s'exprimer à travers un minéral, le terroir, grâce à l'aide du positionnement de la Lune et du Soleil. Cette approche de l'agriculture, ne permet aucune utilisation d'intrants (produits chimiques) ou de tout autre élément qui favoriserait la productivité en négligeant la qualité. La Biodynamie, met en scène une personne utilisant tous ces critères afin de faire ressortir un produit brut final , en adéquation avec son environnement et ses valeurs.

Après cette parenthèse, la Biodynamie dans le sang, ou plutôt dans le vin, je suis parti pendant un an comme chef sommelier en Ecosse, dans un restaurant étoilé et très renommé . Cette expérience m'a permis de me confronter à la culture anglo-saxonne où j'ai pris consience que la biodynamie connaissait un essor international.

Malgré l'enrichissement de cette expérience, je ressentais un manque important à mes yeux : celui de retrouver ma famille. Et celle-ci se trouvait en France.

Après une année en Ecosse, je suis donc rentré en France pour m'installer en Bretagne, région qui m'a séduit par sa richesse et ses valeurs. J'ai donc pris un poste de Maître d'Hôtel/Sommelier dans le Morbihan pendant une saison. C'est en 2016, alors que j'entamais ma 31ème année, que je me senti enfin prêt pour entreprendre à mon tour et faire valoir mes connaissances et mon amour pour le vin !

L'OBJECTIF

Cette démarche de Crownfunding a pour objectif de récolter des fonds pour consolider mon apport financier pour convaincre les banques et investir dans la boutique de mes rêves.

Pour résumer le projet et particulièrement les objectifs de financement :

• Un fond de commerce d'une valeur de 25 000 euros
• Un rachat du stock initial (du très bon vin) d'une somme de 10 000 euros
   
  
  

Au delà d'un apport purement financier, il s'agit d'un soutien moral, d'un besoin de partager ma vision sur la consommation d'un produit, vers une philosophie de vie  en valorisant le terroir.
Et si cet objectif de financement est dépassé ... je souhaite développer la cave en permettant aux clients (vous et d'autres) de déguster sur place ces bons vins avec la possibilité d'accorder différentes planches de charcuteries et de fromages locaux d'ici et d'ailleurs ! 

LES CONTREPARTIES:

Pour atteindre cet objectif de 5 000€, j'ai pensé à des contreparties avantageuses qui sont récapitulées ci-dessous. Si néanmoins, vous ne pouvez ou souhaitez pas participer financièrement, le partage de mon projet à vos amis sur Facebook ou par email sera récompensé d'un énorme Merci!!Quelques secondes qui auront un impact super positif sur cette campagne :-)

Quelques précisions concernant ces contreparties:

Les contreparties 5/15/25 euros seront disponibles qu'en retrait à la soirée d'inauguration, à laquelle tous les contributeurs sont invités. Cependant, si c'est absolument la contrepartie que vous souhaitez recevoir, je pourrai vous l'envoyer avec les frais de port à votre charge.

-Votre petit nom inscrit dans la cave:  Votre nom sera inscrit à vie dans la cave par une dessinatrice/décoratrice d'intérieur.

-Le Bouchon en Verre: Ce bouchon de la marque " VINOLOK", utilise un verre entièrement recyclable neutre en goût et en odeur, parfaitement étanche, avec un  joint d’étanchéité ne comportant ni phtalates ni allergènes. Il sera estampillé du logo "Carnet de Vins" .

-Carte Membre Brut: Une carte de fidélité qui donnera droit à des réductions sur des produits spécifiques (vins, spiritueux, bières...) en cumulant des points de fidélité lors de l'achat.

-Carte Membre Chambrée: On fait monter la température!! Cette carte sera proposée avec une adhésion de 10 euros et permettra d'obtenir des avantages plus importants. (Journées à réduction, Soirées privés avec dégustation, Remise sur certains produits toute l'année....)

-Cours d'Initiation à la Dégustation: Séance d'une durée de 2h00 chaque Lundi à partir de 09h30. Première partie dédiée à l'apprentissage de la méthode de dégustation et de son vocabulaire, suivi d'une pause avec collation puis d'une dégustation de 4 vins.(Groupe de 2 personnes minimum jusqu'a 12 personnes maximum). 

-Cours d'Oenologie: Séances d'une durée minimum de 3h00 chaque Lundi matin à partir de 09h30. Découverte de la Bourgogne, du Bordelais, des vins de Loire, du Rhône ou du Languedoc. Première partie consacrée à l'apprentissage de la région (Cépages, Sols, Appellations, Classement...) suivi d'une pause avec collation puis d'une dégustation de 6 vins. (Groupe de 2 personnes minimum jusqu’à 12 personnes maximum).

-Journées Thématiques: Journées se déroulant chaque Lundi à partir de 10h00 et se terminant à 16h. Première partie proposant les différentes élaboration d'un vin et l'initiation à la dégustation.Déjeuner le midi dans un restaurant de la ville de Lorient en abordant le thème Accord Mets/Vins.Troisiéme partie dédié à une découverte d'une région (Bourgogne, Bordelais, Champagne....) puis une dégustation de 6 vins différents. (Groupe de 12 personnes minimum et 15 maximum).

-Atelier Accord Mets/Vins: Une magnifique expérience œnologique et gustative!!!Cet événement sera réalisé en Printemps prochain, avec un restaurateur étoilé de la région. Je présenterai 6 vins différents afin de découvrir tout la subtilité d'un vin en fonction d'un mets. Horaires et nombres de participants à définir.

-Visite&Dégustations pour 2 personnes: Une journée au départ de Lorient "Carnet de Vins" comprenant le transport, la visite d'un domaine en Biodynamie pendant la matinée, suivi d'un repas gastronomique avec Accord Mets/Vins. Dans l'après midi visite d'un deuxième domaine en Biodynamie. Retour en début de soirée sur Lorient.

Et si malheureusement la somme n'est pas atteinte, sachez que tous les dons seront remboursés et je vous transmettrai ma reconnaissance et un énorme merci pour avoir cru en mon projet. 

Un Dernier Mot:

Merci d'avoir pris le temps de lire jusqu'à la fin et j'espère que mon projet vous aura mis le vin à la bouche et vous donnera envie de passer faire un tour chez "Carnet de Vins". 

Et n'oubliez pas

Tant qu'il y'a de la vigne, il y'a de l'espoir....;-)